Matatelinga - Jakarta, Makanan sehat menjadi pilihan sebagian masyarakat perkotaan kini. Berdasar perubahan pola pikir tersebut, resto Mamma Rosy pun menyuguhkan makanan sehat melalui filleto alla ligure.Filleto alla ligure mengandalkan ikan dori serta bayam. Menu ini disuguhkan dengan proses cepat serta tanpa menghilangkan gizinya."Kami memang sengaja menghadirkan makanan berbasis ikan dan bayam karena fokus sehat pada sajian yang kami suguhkan, menjadi nilai tambah bagi mereka menyantapnya," kata Rosanna Vignolo, pemilik resto Mamma Rossy, kepada sumber di Jakarta.Penggunaan ikan dori pada menu ini karena pihaknya ingin menghindari tekstur daging yang keras. Alhasil, saat konsumen menyantapnya, mereka akan merasa nyaman.Ikan cukup di pan fry selama tiga menit untuk setiap sisinya dengan minyak zaitun lalu tiriskan. Sisa bekas menumis ikan jangan dibuang, tapi masukkan tomato, cappers, bawang putih, dan black olive. Masak hingga semua bahan layu. Bila sudah, berikan sedikit air.Selanjutnya, masak selama lima menit, tunggu sampai tomat lembut. Bubuhi garam dan masak lagi sampai 10 menit. Angkat dan sajikan di piring. Di tempat terpisah, masukkan bayam dalam air mendidih yang sudah diberi garam lalu blanch sebentar saja."Dalam blanching bayam jangaan terlalu lama karena teksturnya mudah hancur. Sementara, fungsi garam adalah untuk menghilangkan bakteri di dalam bayam dan membuat aroma serta rasanya keluar," bebernya.Jika sudah, panaskan minyak zaitun lalu masukkan bayam yang sudah di-blanch. Tumis sebentar kemudian berikan black olive dan bawang putih. Tumis hingga semua bumbu menyatu, angkat dan taruh di piring yang sudah berisi ikan dori secara terpisah. Berikan potongan keju parmesan."Proses pemasakan bayam selama dua kali karena ingin mendapatkan tekstur yang pas sehingga ketika dimakan jadi lebih nikmat," tutupnya.(Okc/KNIA)